ธรรมชาติที่ใช้เวลานานในการปรุงอาหารราตาตูยที่แท้จริงได้ปูทางไปสู่ทางเลือกอื่นที่ง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม บ้างก็ต่อสู้เพื่อปกป้องความสมบูรณ์และมรดกของอาหารจานนี้ด้วยการผสมผสานของมะเขือม่วง courgettes พริกและมะเขือเทศ Ratatouille เป็นอาหารคลาสสิกอันเป็นที่รักของอาหารฝรั่งเศสตอนใต้โดยเฉพาะในเมืองนีซสตูว์ตามฤดูกาลที่เรียบง่ายนี้ซับซ้อนกว่าที่เห็นในแวบแรก

ประการหนึ่ง ส่วนผสมหลักของมันไม่ได้มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่ แม้จะมีความสัมพันธ์กันระหว่างมะเขือเทศกับทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในปัจจุบัน แต่ผลไม้โลกใหม่เหล่านี้มาถึงยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 เท่านั้น และยิ่งไปกว่านั้น พวกมันยังคงประดับประดาอย่างหมดจดมาเกือบสองศตวรรษ นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารของ Niçois กล่าวและมะเขือเทศก็ไม่เป็นทางการ [ถือว่ากินได้ในยุโรป] จนถึงปี 1731